食物如何清洁和保鲜，才能防止病从口入？
随着炎热的夏季来临，因为急性胃肠炎、食物中毒等就医的情况也慢慢多了起来，如何才能预防各种食源性感染性疾病的发生？你需要掌握以下食品安全保鲜常识（本文综合编译自：UpToDate：Tips for safe food handling to avoid microbial foodborne illness(food poisoning)）.
食物是怎样被污染的？
生病的人如果在接触食物前不清洗双手，可将病原体传播到到烹饪的食物中。病原体可存在于食物中或食物表面，所以果蔬需要充分清洗才能吃，生肉也要充分煮熟。
处理直接吃和需要烹饪的食物的砧板需要分开，防止污染。例如一块砧板用来切水果、卤肉等，另一块砧板处理准备下锅的肉类和蔬菜。
所以要预防食物被污染，最重要的4点就是：
清洗：经常洗手及清洁和食物接触的物品表面。
分开处理和储存：生食熟食区分开，避免交叉污染。
加热：确保食物被加热到足以杀死病原体的温度，例如充分煮熟。
使用冰箱：及时冷藏或冷冻生肉或吃剩的食物。
具体需要注意什么？
我们从食材的购买、准备、烹饪和上桌的各个步骤分开来讲。
购买
不要购买在生食旁边摆放的熟食，即使是存放在冰上的也不行。
不要购买包装有凹陷、裂痕或密封盖鼓起的罐头食品。
只购买冷藏或冷冻保存的肉类。
使用塑料袋装肉类，避免汁水污染其他食物。
储存
容易变质的食物，应该在购买后1小时内放进自家的冰箱。
设置冰箱的冷冻室温度≤-18℃，冷藏室0-4℃。
48小时内不计划吃的肉类，应该冷冻储存。个别脂肪丰富的鱼类（如金枪鱼）的冷藏时间不应超过24小时。
不要把鸡蛋储存在冰箱门的储存格里，因为这是冰箱内温度最高的地方。
吃剩下的食物，应该在烹饪后2小时内放进冰箱。
吃剩的食物需要避免再次剩下，如果量较多，分装为一次能够吃完的份量。再次食用前，需要再加热到至少74℃。
处理
接触生肉或鸡蛋后，以及烹饪之前，都用香皂（或洗手液）和水洗手。
用冰箱冷藏室或微波炉解冻食物，不要长时间放在室温下解冻。
已经做好的食物需要避免接触可能不干净的餐具或区域。
处理过生肉或鸡蛋的餐具、刀具和砧板需要用水和肥皂（或洗洁精）清洗。
避免来自生肉的汁水接触已经做好的食物或准备生食的食物。
仔细用流动的清水洗所有准备生吃的水果和蔬菜。
烹饪
不要生吃各种肉类和鸡蛋。
畜肉和禽肉要充分做熟。
鱼类需要加热到鱼肉变硬、很容易用叉子分开的程度（供生食的鱼类经过冷冻处理，可以杀死一部分但不是全部的病原微生物）。
甲壳类的海鲜需要加热到肉变硬。
鸡蛋要加热到蛋黄凝固变硬（避免吃溏心蛋）。
如果要使用肉汁调味，加热到沸腾后再淋在做好的食物上。
上桌
永远使用干净的餐具。
室温下存放食物不应超过2小时。如果环境温度超过32℃，需要在1小时内尽快食用。
如果需要带容易坏的食物外出，使用保温箱和冰袋。
这样就可以放心吃啦
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#食物清洁保鲜小妙招#
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